自制蛋黄酱用蛋黄制作酱是利用了其( ) A黏合作用B气泡作用C胶

娱乐新闻 2020-02-11182未知admin

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  蛋黄酱制造的基本原理是利用蛋黄中的卵磷脂作为乳化剂,通过胶体研磨机使油的微滴被分散在水中呈乳化液,自制蛋黄酱这种乳化剂的作用即在单个油珠外面形成一层外衣,以此不使油滴到看得出的油液中去f呈分离状态)。这是以油滴作为内部相、以水作为外部相的水包油乳化型(w/o)。因为油和水是难于混合成稳定的乳化液,自制蛋黄酱而卵磷脂就能使油分散在水中的物质,蛋黄酱能呈稳定的乳化液,自制蛋黄酱卵磷脂起了重要的作用。

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